Ornament Frame Circle Ornament Frame Png, Transparent Png ZANTHOXYLUM PIPERITUM (PEPE DI SICHUAN). TEMPERATURA MINIMA SOPPORTATA 15C (DATO RIFERITO A PIANTA ADULTA IN CONDIZIONI OTTIMALI DI UMIDITA' E SUOLO) Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. Il pepe di Sichuan ( cinese :; pinyin : hujio ; nepalese : , romanizzato: timur ) ( Zanthoxylum piperitum ), noto anche come pepe di Szechuan , pepe di Szechwan , cenere spinosa cinese , pepe cinese , pepe di montagna e pepe mala , una spezia comunemente usato nella cucina del Sichuan in Cina, in Nepal e nell'India nord orientale. Nonostante il nome, il pepe del Sichuan non strettamente imparentato con il pepe nero o il peperoncino . composto da piante del genere Zanthoxylum della famiglia delle Rutaceae , che comprende agrumi e ruta . [1] Quando mangiato, il pepe di Sichuan produce un effetto formicolio e paralizzante dovuto alla presenza di idrossi alfa sanshool . [2] La spezia ha l'effetto di trasformare altri sapori gustati insieme o poco dopo. utilizzato nei piatti del Sichuan come il mapo doufu e l'hot pot di Chongqing , ed spesso aggiunto insieme al peperoncino per creare un sapore noto come ml ( cinese :; ' piccante intorpidito ' ). Specie e cultivar Pepe del Sichuan appena raccolto (conosciuto localmente come , d hng po hu jio [3] ), lasciato essiccare al sole, contea di Linxia , provincia di Gansu , nel nord ovest della Cina Una manciata di pepe verde del Sichuan I peperoni del Sichuan sono stati utilizzati per scopi culinari e medicinali in Cina per secoli con numerose specie di Zanthoxylum chiamate hujio (lett. "peperoncino"). I peperoni di Sichuan comunemente usati in Cina includono hnghujio ( cinese :), o grani di pepe rosso del Sichuan, raccolti dallo Zanthoxylum bungeanum , e qnghujio ( cinese :) o mjio ( cinese :), grani di pepe verde del Sichuan, raccolti da Zanthoxylum armatum . I grani di pepe verde fresco del Sichuan sono anche conosciuti come tngjio ( cinese :). [4] Il pepe rosso del Sichuan tipicamente caratterizzato da un sapore pi forte, mentre il pepe verde del Sichuan pi delicato ma fragrante e ha un effetto paralizzante pi forte. [5] [4] Nel corso degli anni, gli agricoltori cinesi hanno coltivato pi ceppi di queste due variet. [6] Lo Zanthoxylum simulans , noto come pepe cinese o frassino spinoso a spina piatta, la fonte di un altro pepe rosso in grani del Sichuan. [7] Lo Zanthoxylum armatum si trova in tutto l'Himalaya, dal Kashmir al Bhutan, cos come a Taiwan, Nepal, Cina, Filippine, Malesia, Giappone e Pakistan, [8] ed conosciuto con una variet di nomi regionali, tra cui timur ( ) in nepalese e Hindko , [9] yer ma ( ) in tibetano [10] e thingye in Bhutan . [11] Altre spezie Zanthoxylum Vedi anche: Uso culinario di altre specie di Xanthoxylum Lo Zanthoxylum gilletii una variet africana del genere Zanthoxylum utilizzata per produrre la spezia uzazi . Allo stesso modo, altre specie di Zanthoxylum vengono raccolte per la produzione di spezie e stagioni in numerose culture e tradizioni culinarie. Queste spezie includono andaliman , chopi , sancho , sansh , teppal e tirphal . [ citazione necessaria ] Usi culinari Il pepe del Sichuan una spezia importante nella cucina cinese, nepalese, del Kashmir, dell'India nordorientale, tibetana e bhutanese dell'Himalaya. Il pepe di Sichuan ha un sapore simile agli agrumi e induce un formicolio in bocca, simile a una vibrazione di 50 hertz, [12] a causa della presenza di idrossi alfa sanshool . Lo storico del cibo Harold McGee descrive cos l'effetto dei sanshool: " producono una strana sensazione di formicolio, ronzio, intorpidimento che qualcosa di simile all'effetto di bevande gassate o di una lieve corrente elettrica (toccando i terminali di una batteria da nove volt con la lingua). I Sanshool sembrano agire su diversi tipi di terminazioni nervose contemporaneamente, inducono sensibilit al tatto e al freddo in nervi che normalmente non sono sensibili, e quindi forse causano una sorta di confusione neurologica generale. [13] Cucina cinese Spezzatino ma la in stile Chengdu con un uso massiccio di pepe del Sichuan Il pepe di Sichuan intero, verde e appena raccolto pu essere utilizzato in cucina, ma il pepe di Sichuan essiccato pi comunemente usato. Una volta essiccati, i semi neri lucenti all'interno della buccia vengono scartati, insieme ad eventuali gambi; la buccia ci che conosciamo come pepe di Sichuan o pepe in grani. [ citazione necessaria ] Il pepe in grani pu essere utilizzato intero o macinato finemente, come in polvere di cinque spezie . [14] La salsa Ma la ( cinese :; pinyin : ml ; letteralmente "intorpidinte e piccante"), comune nella cucina del Sichuan, una combinazione di pepe del Sichuan e peperoncino, ed un ingrediente chiave nella pentola calda di Chongqing . [15] Il pepe di Sichuan disponibile anche come olio ( cinese :, commercializzato come "olio di pepe di Sichuan", "olio di cenere spinosa di Bunge" o "olio di huajiao"). L'olio infuso al pepe di Sichuan pu essere utilizzato per condire, salse o qualsiasi piatto in cui si desidera il sapore del pepe in grani senza la consistenza dei grani di pepe stessi. [16] Hua jiao yan ( cinese semplificato :; cinese tradizionale :; pinyin : hujioyn ) una miscela di sale e pepe di Sichuan, tostata e rosolata in un wok e servita come condimento per accompagnare piatti di pollo, anatra e maiale . [17] Le foglie dell'albero del pepe di Sichuan vengono utilizzate anche nelle zuppe e nelle fritture. [18] Altre regioni Una specialit dell'Himalaya il momo , un raviolo ripieno di verdure, ricotta o yak o manzo tritato e aromatizzato con pepe di Sichuan, aglio, zenzero e cipolla. [19] In Nepal, il sapore del mala noto come timur (). [20] Usi medicinali Nella medicina tradizionale cinese , lo Zanthoxylum bungeanum stato utilizzato come rimedio erboristico. elencato nella Farmacopea della Repubblica popolare cinese ed prescritto per disturbi diversi come dolori addominali, mal di denti ed eczema. Tuttavia, il pepe di Szechuan non ha indicazioni o casi accettati per luso nella medicina basata sullevidenza . La ricerca ha rivelato che Z. bungeanum pu avere effetti analgesici, antinfiammatori, antibatterici e antiossidanti negli animali modello e nelle colture cellulari. [21] Nei conigli, Z. armatum stato studiato sperimentalmente per il suo potenziale utilizzo nel trattamento di disturbi gastrointestinali, respiratori e cardiovascolari. [22]