Topo de Bolo Cowboy Spumante Bianco Metodo Classico. VITIGNO Vespaiola 70% Pinot Nero 30% ALCOL 12,5% vol. TEMPERATURA DI SERVIZIO 4 6 ZUCCHERI COMPLESSIVI Pas Dos. VENDEMMIA Nella prima met di Agosto. VINIFICAZIONE DELLA BASE SPUMANTE Dopo unattenta selezione delle uve, queste vengono pigiate delicatamente ed il solo sgrondo della prima pressata viene fatto fermentare in acciaio ad una temperatura di 15. A fine fermentazione la maturazione prosegue sulle fecce fini nobili. PRESA DI SPUMA E MATURAZIONE SUI LIEVITI Nella primavera successiva alla vendemmia, il vino base viene fatto rifermentare in bottiglia ad una temperatura di 15C, per circa 70 giorni. Ultimata la presa di spuma, le bottiglie rimangono in catasta per almeno 36 mesi con un remuage ogni 6 mesi. La messa in punta finale per lillimpidimento ci porta alla sboccatura del nostro Pas Dos bianco. NOTE ORGANOLETTICHE Al naso si apre con profumi raffinati e nitidi, dominati da note agrumate di cedro e limone, seguite da sentori di frutta a polpa bianca come mela verde e pera, con lievi sfumature tropicali. Emergono delicati richiami di crosta di pane e fiori bianchi, espressione della lunga sosta sui lieviti. Al palato colpisce per la freschezza tagliente e la secchezza decisa, tipiche del dosaggio zero. Il sorso teso, verticale, con una mineralit salina che ne allunga la persistenza. Il perlage fine e continuo, contribuendo a una beva elegante e dinamica. Il finale pulito, agrumato e asciutto, con unottima coerenza gusto olfattiva. ABBINAMENTI Da stappare per i pi importanti aperitivi del fine settimana, ottimo in abbinamento alla tartare di gamberi e mango.