15 of the Top Food Delivery Apps in 2025 Bulagna. Charcuterie Navarra Porc Corse n, abattu et charcut en Corse Pice d'environ 1kg La Bulagna de Corse est constitue de la gorge de porc, dcoupe en conservant toute la couenne, sale, poivre, fume au bois de feuillus Corse puis sche. Elle se prpare habituellement en tranches pour frire avec des ufs, elle remplace aussi les lardons dans maintes recettes. La dure daffinage varie essentiellement en fonction du poids de la Bulagna. Sa tranche laisse apparatre plusieurs couches musculaires entrelardes de manire horizontale, donc la fermet dpend du stade de schage. Sa texture est ferme et fondante la fois offrant une chair onctueuse en bouche du fait de lutilisation dun produit alternant couches de maigre et de gras.